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蛋糕店奶油多不标人造还是天然“身份”

时间:2015-09-03 22:32来源:未知 作者:Doctor001 点击:
都叫奶油蛋糕,但普通人大概很难分清自己购买的生日蛋糕用的是人造奶油还是天然奶油。虽然都有奶油二字,实则两者成分却大不相同,价格也差了不少。记者调查发现,很多蛋糕店都不会主动标注生日蛋糕的配料。中国消费者协会对此发出呼吁,称产品的生产者有义务
都叫奶油蛋糕,但普通人大概很难分清自己购买的生日蛋糕用的是“人造奶油”还是“天然奶油”。虽然都有“奶油”二字,实则两者成分却大不相同,价格也差了不少。记者调查发现,很多蛋糕店都不会主动标注生日蛋糕的配料。中国消费者协会对此发出呼吁,称产品的生产者有义务提供所用原料的真实信息。

  街边蛋糕店普遍不标注

  现场探访

  记者昨天走访了望京区域的几家蛋糕店发现,植物奶油在蛋糕上使用得很普遍,这些造型漂亮、味道诱人的奶油蛋糕很多都用了人造奶油。一家蛋糕店的展示冰柜里放着十几款蛋糕,均没有标注配料成分。记者向店员询问这些蛋糕使用的是什么奶油,得到的回答是“有天然奶油”,他表示,“都要加植物奶油的,全用天然的价就高了。”但对于植物奶油和天然奶油各占多大比例,店员根本说不清楚。记者在走访中发现,很多奶油蛋糕都看不到配料表,有的虽有配料表,但一般都印在蛋糕盒身上,取时才看得到。

  相对于一些街边小店的语焉不详,躲躲闪闪,一些网络上口碑较好的品牌则大方亮出了身份。但记者留意到,与街边店相比,这些自称使用了天然奶油的蛋糕,价格也比街边店贵出了一大截。

  人造奶油不利人体健康

  不得不知

  中消协相关负责人昨日表示,在我国的国家标准里提到的“奶油”,成分是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂,天然奶油中大约含有80%乳脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香。植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、玛琪琳、麦琪林等,它是将植物油部分氢化以后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成。

  据介绍,专业书籍中配方里的“奶油”二字,指的都是天然奶油,香味和口感较好。人工香料虽然也是国家允许使用的食品原料,但它没有天然奶油的特有香味,口感也较差,并且人造奶油是植物油经过氢化后制作而成,会产生反式脂肪酸。而反式脂肪酸在人体内是完全不被接受的,所以会导致体内生理功能出现多重障碍,长期超量积累会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、糖尿病、过敏等疾病,怀孕期妇女过多食用,也会影响到胎儿的体重等发育指标。

  算一笔账

  天然奶油蛋糕价贵一倍

  实际上,成本是蛋糕店大量使用人造奶油的一个重要原因。记者在淘宝网一家烘焙用品店“小厨之家”看到,同样是一升的包装规格,“美国维益金钻植脂奶油”售价为19元,而天然奶油无论是国产的雀巢,还是新西兰进口的安佳、法国进口的铁塔,价格都在30元以上,最贵的比前者高出一倍。业内人士算过一笔账,以8寸生日蛋糕为例,使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕价格在160元左右,使用50%天然奶油的(50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起)价格为130元左右,同样大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料,价格只有70元左右,使用天然奶油贵出了近1.3倍。此外,人造奶油更易保存,冷冻条件下可以保存12个月,而天然奶油在冷藏条件下一般只能保存4至7个月。

  生产者有义务明确标注

  消协呼吁

  如何让消费者明明白白消费,知道自己所购买的产品是天然奶油还是植物奶油?中消协昨日发出呼吁,称产品的生产者有义务提供所用原料的真实信息,焙烤食品加工者(如蛋糕房)有义务清楚明确地标注所用“奶油”是“人造奶油”还是“天然奶油”。对于判断方法,可以从颜色和口感进行区分,人造奶油颜色特别白,天然奶油颜色偏淡黄色;人造奶油甜度高,天然奶油甜度很低。此外,人造奶油做出的造型挺立度高,在室温条件下能维持1至2天;天然奶油挺立度差,在室温条件下只能维持2至3小时,但在冷藏条件下可维持1至2天。 (责任编辑:Doctor001)
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