按春夏秋冬来点菜：春季清补 夏季温补 秋季平补 冬季进补
时间:2015-09-02 21:35 来源:未知 作者:Doctor001 点击:次
| 很多人外出就餐点菜时都很纠结，想点的菜肴担心不健康，而健康的菜肴又不合口味。对此，专家教您根据四季变化来点菜。 近日，在全国餐饮企业营养健康高级研修班上，专家指出，国民营养健康面临双重挑战，而养成良好的饮食习惯显得尤为重要；同时，还要关注外出就餐时的营养问题。 养成健康饮食习惯好处多多 中国疾控中心营养与食品安全所研究员杨晓光： 近年来，我国城乡居民的膳食状况明显改善，儿童、青少年平均身高增加，营养不良患病率下降。但在贫困的农村地区，仍存在着营养不足的问题。同时，我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。 城市居民及农村居民能量过剩的问题日益突出。因此，居民应养成正确的饮食习惯。 1.食物多样，谷物为上，粗细搭配。食物可分为五大类：第一类为谷类和薯类，第二类为动物性食物，第三类为豆类和坚果，第四类为蔬菜、水果和菌藻类，第五类为纯能量食物。提倡谷类为主，即强调膳食中谷类食物应是提供能量的主要来源。一般成年人每天摄入谷物250~400g为宜。另外，要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，每天最好吃50~100g。 2.多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。我国成年人每天应吃蔬菜300~500g，水果200~400g，并注意增加薯类的摄入量。 3.每天吃奶类、大豆及其制品。建议每天饮牛奶300g或相当量的奶制品。 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。推荐成人每日摄入鱼虾类50~100g，禽蛋类50~75g，蛋类25~50g。 5.减少烹调油用量，吃清淡膳食。每天每人烹调油用量不应超过25g或30g。 6.三餐分配要合理。早餐提供的能量占全天总热量的25%~30%，午餐应占30%~40%，晚餐应占30%~40%。 根据季节来点菜 顺峰餐饮营养研究所及食品安全研究所研究员李平： 很多人外出就餐时，看着菜单上想吃的菜肴，却又担心油、盐超标影响健康。其实，没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于饮食平衡。大家可以根据季节变化选择适合自己的菜肴。 春季清补 春天新陈代谢旺盛，身体需要排除毒素。此时应多吃些蔬菜，适量搭配些肉类食物。 夏季温补 夏天天气湿热，能量消耗较大，很多人出现苦夏的症状。此时需要补充蛋白质，选择吃一些平性、凉性的水禽类、蔬果类食物。同时，清淡的菜肴可以消暑祛湿、温补脾肾。 秋季平补 秋季要补充数天的消耗，是调养身体的好时机。秋季天气干燥，容易出现秋燥，此时应选择凉性、温性蔬果为原料制作的菜肴。 冬季进补 冬季人体处于养精蓄锐的状态，代谢缓慢、食欲旺盛、吸收量大、排泄少，由于生理活动收敛，故易储藏食物和药物功效发挥得好，所以此时应选择进补的菜肴。 “三高”人群点菜有讲究 “三高”人群外出就餐点菜有哪些讲究呢？ 血脂高 此类人应限制脂肪及胆固醇食物摄入量，如烤乳猪、卤大肠、蟹黄及油炸类菜肴等。 可选菜肴：冰镇辽参、各种清蒸鱼等，主要以清淡菜肴为主。 血糖高 此类人应限制主食及淀粉类高热量食物的摄入，少吃精粮，适量吃粗粮（红薯、玉米、荞麦等）。 可选菜肴：过桥鲜鲍片、杂菌爆、牛肉粒等。各种菜肴的食用量要适可而止，多选择菌藻和苦瓜类菜肴。 尿酸高 此类人应限制优质蛋白及肉汤的摄入量，如少喝肉汤，少吃芦笋、菜花、扁豆、豌豆、菠菜、蘑菇、干豆类等嘌呤高的蔬菜。 可选菜肴：拍黄瓜、荷塘小炒和贵妃蛋挞等。 特殊人群点菜有技巧 老年人、儿童和孕妇外出就餐点菜也是有技巧的。 老年人 菜肴以清淡、开胃为主，而胶质类菜肴不宜消化，因此应尽量少食用。 儿童 应选择促进生长发育、富含胆固醇和有补脑作用的食物。 孕妇 蟹肉寒凉，可活血化瘀，因此孕妇应尽量少吃或不吃。 (责任编辑：Doctor001) |